Touha kontrolovat přirozenost tvarohového sýra pravidelně vzniká u každého, kdo je nucen tento produkt koupit v obchodě nebo na trhu. Nemusíte za tím chodit do laboratoře - test na přítomnost přísad, jako je škrob a rostlinný tuk, lze provést bez opuštění čítače.
Z čeho se skládá tvaroh a co by mělo být?
Ve skutečnosti je tvarohem proteinový koncentrát. Obsahuje také určité procento tuku (v obchodě zpravidla od 0,5 do 9%, v domácnosti - až 18–20%). Další složkou je sérum. Snaží se to vyjádřit co nejvíce, ale někdy se v prodeji nachází „mokrý“ domácí tvaroh. Pokud jde o kvalitu, není to dobré ani špatné, ale při nákupu byste si měli uvědomit, že přeplatíte za syrovátku za cenu 300 rublů / kg místo 30 rublů / litr a navíc získáte méně výživný produkt.
Tvaroh se připravuje kvašením mléka. To se provádí jedním ze dvou způsobů:
- přidání fermentu s vysokým obsahem bakterií mléčného kvašení;
- přidání syřidla a v některých případech chloridu vápenatého spolu s bakteriálním kváskem.
Když se v mléce vytvoří proteinová sraženina, oddělí se a zahřeje nádobu na nízké teploty.Poté rozetřete na speciální síto nebo zabalte do gázového sáčku tak, aby zbývající sérum.
V přírodním tvarohu by neměly být žádné nemléčné složky. Tónování mrkvové šťávy, zvyšování obsahu tuků rostlinnými oleji, zvyšování výtěžku séra absorbujícího škrob a dalších triků jsou považovány za padělky.
Vzhled může být tvaroh hrubozrnný nebo jemnozrnný. Závisí to na způsobu vaření. Ale příliš homogenní, téměř pastovitá konzistence naznačuje falšování.
Kontrola tvarohu doma
Činidla potřebná pro ověření najdete v každé domácnosti. Navíc je můžete vždy vzít s sebou, jít na trh nebo do farmářského obchodu.
Škrobový test
Vše, co potřebujete:
- malé množství tvarohu (stačí i lžička);
- roztok jodu zakoupený v lékárně;
- skleněná pipeta nebo vatový tampon.
Kontrola tvarohu jódem je velmi jednoduchá: je třeba použít roztok (kapání z pipety nebo pomazánka bavlněným tamponem) a sledovat chemickou reakci.
Přírodní produkt, do kterého nebyl přidán škrob, se změní na žlutou, oranžovou nebo hnědou. Intenzita odstínu bude záviset na množství použitého jodu. Pokud je v kompozici přítomen škrob, barva se téměř okamžitě změní na modrou nebo fialovou.
Škrob v tvarohu nepředstavuje zdravotní riziko, ale takový produkt se stává méně užitečným a rozhodně jej nelze považovat za přírodní.Kromě toho přispívá ke vzniku dalších liber, protože škrobem jsou rychlé uhlohydráty a velké množství přebytečných kalorií.
Test na rostlinný tuk
Stanovení přítomnosti nemléčného - palmového nebo hovězího tuku - je také jednoduché. K tomu potřebujeme:
- Objem skla 100 - 150 ml;
- vařící voda (to může být uvedeno na trh v termosky);
- nějaký tvaroh.
Pokud byl sýr poté, co byl tvaroh vložen do nádoby a naplněn vroucí vodou, objevily se na povrchu vody kulaté kapky tuku, je vysoce pravděpodobné, že se tento tuk přidal do produktu uměle.
Další zkušební metoda je organoleptická. Nepříjemná mastná dochuť, která zůstává v ústech, naznačuje, že tvaroh je padělaný.
Jak opravit produkt aditivy?
Bohužel to není možné. Z „škrobeného“ tvarohu, pokud není pochyb o nepřítomnosti dalších přísad, můžete vařit líné knedlíky nebo tvarohové koláče. Produkt s tuky neznámého původu by neměl být součástí vaší stravy.
Stojí za to zkontrolovat tvaroh, který babičky z vesnice prodávají?
Věk a místo pobytu jsou pochybnou zárukou kvality. Za prvé, neměli byste nakupovat kyselé mléčné výrobky z vlastních rukou nebo na přírodních trzích, protože kromě relativně neškodného škrobu a palmového oleje mohou obsahovat také mnoho patogenní mikroflóry. Nemůže být identifikována doma. A za druhé, i na oficiálním trhu, prodejci někdy mazaný, předávají kvalitní tvaroh pro analýzu, ale prodávají zákazníkům úplně jiný produkt.Ověření netrvá dlouho a zanedbává se.
Jak jinak můžete zkontrolovat tvaroh?
Pokud složení obsahuje křídu, citronovou šťávu nebo ocet, bude to indikovat - poté, co se kyselina dostane na tvaroh, začne syčení a objeví se malé bubliny.
Kontrola jódového sýra doma nebo na farmě je snadná, ale pamatujte, že taková analýza ukazuje pouze přítomnost nebo nepřítomnost škrobu ve složení. Škrob není jedinou komponentou, kterou výrobci nepoctivých výrobců používají k padělání. Rovněž stojí za to zajistit, aby mléčný výrobek neobsahoval rostlinné a živočišné tuky.