Není náhodou, že italská jídla zaujímají tři nejoblíbenější kuchyně na světě. Nemusíte být odborník, abyste pochopili, že tento konkrétní pokrm bude vždy vyžadován mezi domácí populací, a může se stát klíčem k úspěšnému rozvoji podnikání v metropoli i malém městě.
Výběr formátu
Chcete-li vypracovat podnikatelský plán, musíte si vybrat koncept pizzerie. Dnes existují 4 formáty:
1. Kavárna - místo, kde si návštěvník může objednat vybranou pizzu, občerstvení a dezerty.
2. Dodání - realizace objednávek přes internet a telefonní linky. Klient si objedná pizzu, kterou má ráda, po krátké době ji obdrží doma (v kanceláři). Vyznačuje se nízkou prahovou hodnotou pro vstup, nejlepší volbou pro nové podnikatele.
3. Pouliční formát, food court - implementace pizzy ve speciálních dodávkách.
4. Kavárna s dodávkou - kombinuje první dva body. Tento formát se vyznačuje nejvyšší účinností.
Finanční obchodní plán
S dobrou polohou se za 1,5–2 roky vyplatí pizzerie se 40–50 místy. Takový výsledek je možný se 75% pracovní zátěží instituce nebo s rozpětím 300–400%. Výše počátečních investic závisí na zvoleném formátu instituce.
Nejnižší vstupní prahová hodnota předpokládá formát „doručení“. Celkový rozpočet tohoto obchodního plánu bude 700–800 tisíc rublů. Nákup vybavení, nábytku, oprav a stavebních prací a pronájem prostor pro organizaci „kavárenského“ formátu bude stát 2,5 milionu rublů. Náklady na organizaci pizzerie u potravinového soudu se pohybují od 1,5 do 1,8 milionu rublů.
Položka nákladů zahrnuje nákup produktů, nájemné a poplatky za služby, nákup zařízení, marketingové náklady, propagaci a platy zaměstnanců.
Níže uvedená tabulka zobrazuje podrobněji náklady na otevření pizzerie pro 40–50 míst:
- Sledování spotřebitelského trhu města a vypracování obchodního plánu z 80 tisíc rublů.
- Práce na firemní identitě 50 tisíc rublů.
- Návrh technologických a inženýrských procesů 180 tisíc rublů.
- Design místnosti je 250 tisíc rublů.
- Opravy 1,5 milionu rublů.
- Nákup zařízení 2 miliony rublů.
- Nákup nábytku, audio a video zařízení 400 tisíc rublů.
- Registrace povolení 100 tisíc rublů.
- Výplatní listina, školení 600 tisíc rublů.
Jak vidíte, k otevření plnohodnotné restaurace s rychlým občerstvením je zapotřebí 5,2 milionu rublů. Doba návratnosti takového projektu se pohybuje mezi 1,5 - 3 roky. Cena jedné pizzy je 50–60 rublů a její prodejní cena je 250–800 rublů v závislosti na hmotnosti a přísadách. Pokud k tomuto plánu přidáme prodej alkoholických nápojů s příplatkem 300-400%, můžeme dojít k závěru, že projekt je ziskový a ziskový.
Registrace firmy
Pro vypracování obchodního plánu na pizzerii ve formátu kavárny a doručení patří důležité místo k přípravě povolení.
V počáteční fázi musíte otevřít IP nebo LLC a poté připravit příspěvek:
• pracovní povolení od Federální služby pro dohled nad ochranou práv spotřebitele;
• Povolení hasičského sboru;
• Povolení SES;
• Dohoda o sběru odpadu;
• Dohoda o údržbě ventilačních systémů;
• Licence na prodej alkoholu (pokud obchodní plán zahrnuje prodej alkoholu);
• lékařské knihy zaměstnanců;
• Kniha stížností a návrhů.
Vývoj menu a práce s dodavateli produktů
Samozřejmě hlavní chod je pizza. Nabídněte svým zákazníkům standardní typy - Margarita, Neapolitan, Sicilian, Čtyři sýry atd., Stejně jako možnosti pro vlastní recepty.
Nabídněte si seznam ingrediencí, abyste si mohli vybrat ingredience pro pizzu. Kromě hlavního jídla by menu mělo obsahovat 6–10 salátů, sladké dezerty. Chcete-li připravit každé jídlo, musíte vyvinout technologickou mapu, kterou připraví šéfkuchař pizzerie.
Velmi důležitým bodem podnikatelského plánu je hledání dodavatelů produktů, protože kvalita nabízených jídel bude záviset na tom. Dodavatele konkrétních produktů můžete kontaktovat přímo prostřednictvím výrobců nebo zprostředkovatelů.
Tip: zkuste najít producenty ve vašem vlastním městě nebo regionu - zemědělci dodávají čerstvé bio produkty za nejnižší ceny.
Výběr zařízení
Nákup zařízení je jedním z nejdražších předmětů obchodního plánu. Chcete-li vyrobit chutnou a kvalitní pizzu a další jídla, musíte si koupit vysoce kvalitní technologii.
Tip: Chcete-li ušetřit peníze v počáteční fázi, hledejte nejlepší ceny zařízení na stránkách, které se specializují na profesionální vybavení restaurací, například zde www.profcook.ru. Při výběru potřebné technologie využijte pomoci a rady profesionála, abyste na opravy a údržbu zařízení neutratili ještě více peněz.
Hlavní zařízení pro výrobu pizzy lze nazvat:
• chladničky pro skladování potravin;
• pece (specializované, dopravníkové, dlouhé);
• třídič mouky;
• kráječ;
• řezačka zeleniny;
• stůl pro sběr pizzy.
Nábor zaměstnanců
Pro fungování malé pizzerie (pro 40-50 míst) vyžaduje personál:
• výrobce pizzy - 2 osoby;
• číšník - 2 osoby;
• myčka - 1 osoba;
• čistič - 1 osoba;
• kurýr - 1-2 osoby (v případě organizace služby „rozvoz pizzy“).
Dovednost výrobce pizzy je velmi důležitá, protože chuť jídel, a proto bude úspěch vašeho podnikání záviset na jeho dovednostech. Například ve slavných pizzeriích kuchaři cvičí v Itálii ve slavných kulinářských školách.
U malých potravinových soudů je tato otázka snazší. Zaměstnanci absolvují stáž a osvědčení, po kterém je povoleno pracovat.
Marketing
Nejúčinnějšími pizzeriemi jsou kvalitní a chutná jídla, vynikající služby a přátelský personál. Při otevírání instituce za účelem přilákání návštěvníků je nutné provést řadu akcí - distribuci letáků se slevou na pizzu a nápoje, venkovní reklamu atd. Dále můžete vkládat informace do specializovaných médií, místních novin a internetových zdrojů.
Závěry
Po analýze dat můžeme shrnout, že je možné otevřít pizzerii a vydělat dobrý kapitál již několik let. Hlavní věcí je vybrat optimální formát a strategii rozvoje, prostudovat konkurenční trh, zakoupit kvalitní vybavení a nabídnout návštěvníkovi příjemné místo s bohatým sortimentem a chutnými pokrmy.