Ne každá hospodyňka ví, jak skladovat zelené v lednici. U mnoha bylin za pouhé 1-2 dny byliny vyschnou nebo uschnou nebo se dokonce pokryjí hlenem. Nejenom že se stanou bez chuti, ale také ztratí téměř 100% živin. Je dobré, když je v blízkosti zahrada, kde si můžete vyzvednout další svazek čerstvého kopru, petrželky nebo zelené cibule. A pokud ne? Pak zbývá jen použít metody dlouhodobého skladování zelených - a budeme o nich mluvit podrobně.
Podmínky skladování
Zelení, zejména druhy cibule a salátového špenátu (zelené cibule, špenát, koriandr, šťovík, řeřicha) mají velké buňky a velký povrch odpařování vlhkosti. To znamená, že je náchylné k rychlému schnutí. Avšak s nadbytkem vlhkosti na listech se bakterie začnou aktivně množit a objeví se plísně. V důsledku toho bylinky vyblednou, získají nepříjemný zápach a zakryjí se hlenem.
Nemá rád zelené a slunce. UV paprsky ničí chlorofyl: listy zžloutnou, ztratí aroma. Z tohoto důvodu jsou petržel, kopr, bazalka a další koření obvykle sušeny ne na slunci, ale v temné, dobře větrané místnosti.
Díky nadbytku kyslíku, něžné rostliny aktivně „dýchají“, emitují teplo a oxid uhličitý. Z toho se listy stočí a jejich barva se ztmavne (hnědá nebo hnědá). A opět, zelené jsou nepoužitelné.
Optimální podmínky pro udržování čerstvého produktu v lednici jsou uvedeny v následující tabulce.
Tabulka 1. Podmínky skladování zelených v lednici
Kritérium | Normální hodnota |
---|---|
Kyslík | Žádoucí je úplná absence (vakuum) nebo omezený přístup |
Teplota | 0–4 stupně |
Vlhkost vzduchu | 90–95% |
Ubytování | Dolní speciální přihrádka na zeleninu |
Příprava skladování
V této fázi si mnoho manželek, které chtějí udržet čerstvou zeleninu, udělají chybu: umyjte ji. To by však mělo být provedeno bezprostředně před použitím produktu. Pokud rostliny okamžitě omyjte, můžete rozbít jejich křehkou strukturu a poškodit některé buňky. Tím se zkrátí pouze doba použitelnosti.
Jak správně připravit zeleninu na skladování? Nabízíme následující akce:
- Pokud se na listech nahromadily kapky vody, jemně je protřepejte a nechte uschnout. Ale nenechávejte na slunci.
- Přebytečné nečistoty odstraňte papírovou utěrkou.
- Třídit byliny. Vyhoďte vysušené, shnilé a zčernalé části. Řezejte kořeny, ale nechte stonky.
Zelení, zejména něžní (hlávkový salát, špenát, šťovík, koriandr) by měli být uloženi co nejdříve. Po 2 hodinách po odběru se začne rozkládat vitamín C. S největší pravděpodobností již v obchodě neexistuje, ale existují vitaminy B, E, K a minerály. Můžete je uložit, pokud skrýváte byliny v lednici po dobu 1-2 hodin po zakoupení.
Uložit metody
Existuje mnoho populárních způsobů, jak konzervovat zelené cibule, kopr, petržel, koriandr, bazalku a další byliny po dlouhou dobu. Zvažte každou z nich, analyzujte výhody a nevýhody.
Igelitová taška
Plastový sáček chrání rostliny před přebytečným kyslíkem a udržuje optimální úroveň vlhkosti (90–95%). Současně to stojí penny nebo dokonce dostane paní zdarma. Hlavní nevýhoda takového obalu je v tom, že v něm zelené zůstávají čerstvé ne déle než 5 až 7 dní.
Do každého sáčku zabalte jeden malý nebo střední svazek. Nemíchejte různé druhy zeleniny. Nafukujte sáčky a pevně je připevněte.
Papírové ručníky
Snad nejefektivnější způsob, jak udržet zeleninu svěží, ale z nějakého důvodu velmi oblíbený u manželek v domácnosti. Prodlužuje trvanlivost produktu až na 3-5 dní.
Zabalte malou hromadu bylin do papírového ručníku a vytvořte „klobásu“. Lehce posypte stříkající vodou. To bude chránit rostliny před vyschnutím.
Vezměte prosím na vědomí, že novinový papír není vhodný pro skladování zeleniny v lednici. Existují stopy tiskařské barvy se škodlivými látkami, které mohou pronikat do produktů.
Vakuový kontejner
Pro dlouhodobé skladování zeleniny v lednici je nejvhodnější vakuová nádoba vybavená čerpadlem pro čerpání vzduchu. Protože kyslík nepronikne do obalu, byliny nejsou vystaveny bakteriím a choroboplodným zárodkům. Kromě toho se uvnitř nádoby téměř neodpaří a nezachrání vlhkost.
Ve vakuu je doba skladování zelené cibule 1 měsíc, jiné druhy bylin - 2-3 týdny.
Při výběru vakuového kontejneru v železářství se pokuste neuložit. Nakupujte produkty od spolehlivých společností:
- Steba,
- Postavení
Levné předměty mohou být vadné a unikat vzduch.
Je žádoucí, aby materiálem nádoby byl polypropylen. Je mechanicky odolný a odolný vůči jakékoli teplotě, včetně negativních. Avšak takový materiál, jako je polykarbonát, může obsahovat bisfenol A, toxickou látku, která má karcinogenní vlastnosti a má nepříznivý vliv na hormonální systém.
Koupili jste si vakuový kontejner. Důkladně opláchněte zevnitř, otřete jej čistým ručníkem a osušte. Poté doplňte objem zelení o 2/3. Chomáčky trávy by měly ležet volně. Zavřete víko, odsajte vzduch a uložte obrobek do chladničky.
Pravidelná plastová nádoba
Pravidla pro balení zeleně do běžného kontejneru jsou stejná jako pro vakuový kontejner. Pouze doba skladování bude maximálně 10–12 dní, protože část kyslíku pronikne do obalu. Ale to je stále více než při použití plastových sáčků nebo papírových ručníků.
Sklenice
Sklo je ekologický materiál, na rozdíl od mnoha druhů plastů. Běžná nádoba vám umožní udržovat čerstvou zeleninu až 10–14 dní. Před použitím musí být nádoba důkladně omyta a usušena.
Vezměte plechovky do 1–1,5 litru a pokládejte je do 2-3 malých svazků bylin. Poté pevně uzavřete plastovými kryty. Během skladování zkontrolujte kondenzaci na stěnách. Pokud k tomu dojde, odstraňte přebytečnou vlhkost hadříkem.
Nádrž na vodu
Existují tři „houževnaté“ druhy zeleně - petržel, pažitka a kopr. Tato koření obsahují mnoho éterických olejů a fytoncidů, takže se dlouho nezkazí působením mikroorganismů.
Chcete-li prodloužit životnost rostlin až na 1 týden, postupujte takto:
- odříznout konce stonků;
- nalijte studenou vodu do skleněné nádoby;
- spusťte byliny do nádoby se stopkami dolů jako kytice květin;
- zakryjte horní listy plastovým sáčkem nebo zabalte do mokré gázy;
- vložte zelené do lednice.
Voda by se měla měnit každé 2 dny. Před použitím bylin nakrájejte stonky a opláchněte listy pod tekoucí vodou.
Použití cibule
Nestandardní způsob, jak zachovat čerstvost zelených, prodlužuje životnost produktu až na 2 týdny inhibicí vitální aktivity bakterií. Byliny bohužel získávají charakteristickou chuť cibule.
Je lepší vzít červenou cibuli pro skladování zeleně, která obsahuje více těkavých látek než jiné druhy.
Zabalte bylinky do plastového sáčku. Cibuli, bez odstranění slupky, nakrájíme na 4 části, nasaďte zelení. Přivaž si tašky. Byliny by se měly 2krát týdně převádět do suchého sáčku a měnit cibuli na čerstvou.
Mrazák
Mraznička vám umožní udržovat zeleninu svěží po velmi dlouhou dobu - až 12 měsíců. Bohužel to však vede ke ztrátě 40–50% chuti. Většina vitamínů (kromě vitamínu C) je zachována.
Zmrazování je jediný způsob skladování, před kterým je třeba umýt zelené.
Chcete-li produkt zmrazit správně, postupujte takto:
- Do mísy nalijte teplou vodu.
- Namočte zelení 2-3 minuty. Pak ji jemně umyjte.
- Opláchněte pod tekoucí vodou.
- Protřepejte listy, abyste odstranili přebytečné kapky.
- V jedné vrstvě položte bylinky na papírový ručník. Nechte přirozeně zaschnout.
- Zabalte suché svazky zelených do přilnavé fólie, fólie nebo pergamenu ve tvaru „klobásy“.
- Pošlete do mrazničky.
Zelení mohou být zmrazeny nejen ve svazcích, ale také ve formě krájení. A po rozmrazení použijte jako přísada do masa a ryb, polévek, pečiva, salátů. Rozdrťte bylinky nožem, nůžkami nebo v mixéru. Nalijte řez do sáčku (nejlépe vakuum nebo se sponou), zavažte ho a pošlete do mrazničky. Pokud používáte běžný plastový sáček, zkuste z něj co nejvíce vytéct vzduch.
Můžete také zmrazit greeny v kostkách ledu a pak je hodit do polévek. Za tímto účelem naplňte silikonové formy zelenými plátky na 2/3 objemu, naplňte studenou vařenou vodou a odešlete do mrazničky.
Neskladujte byliny ve stejném prostoru jako maso a ryby.
Pro zachování čerstvosti zeleně je tedy třeba dodržovat tři hlavní pravidla: chránit ji před kyslíkem, udržovat optimální vlhkost a používat obal. Do lednice nemůžete dát umyté bylinky, ale můžete. Nejúčinnějším způsobem skladování je vakuový kontejner a dlouhodobý - zmrazení. Nyní již nemusíte do nádobí přidávat zvadlou zeleninu ani zahodit zkažený produkt.