Každá hospodyňka by měla mít pánev navrženou speciálně pro pečení palačinek. Aby byly palačinky svěží a chutné a proces vaření netrvá dlouho a námahy, musíte vědět, jak si vybrat palačinku.
Co by měla být pánev na palačinky
Existuje mnoho pánví na pečení palačinek, které se od sebe liší tvarem, velikostí, materiálem a kvalitou povlaku. Všechny však musí splňovat následující požadavky:
- spodní strany, díky kterým můžete snadno převrátit nebo hodit palačinku;
- zesílené dno, schopné vydržet obrovský teplotní rozdíl;
- dlouhá, špatně zahřátá rukojeť.
Kulatá pánev se považuje za klasickou verzi tohoto pokrmu. Ačkoli dnes existují čtvercové modely, protože zabalení náplně do takových palačinek je mnohem pohodlnější.
Pánve jsou rozděleny do několika typů, v závislosti na materiálu výroby, z nichž každý má své vlastní výhody a nevýhody.
Nepřilnavá pánev
Pro ty, kteří teprve začínají ovládat umění výroby palačinek, je palačinka s nepřilnavou vrstvou perfektní. Může se smažit téměř bez oleje, zatímco těsto nepřilne k pracovní ploše a produkt se snadno převrátí.
Jednou z výhod takových jídel je nízká cena, dostupnost a snadná péče. Chcete-li začít vařit palačinky na pánvi s nepřilnavou vrstvou, stačí povrch zahřát na správnou teplotu a jednou namazat olejem.
Teflonové nádobí má slabé nedostatky.
Důležité!
Panvici potaženou teflonem nelze zahřát na teploty nad 220 ° C. V opačném případě začne fritovací povrch uvolňovat toxické látky.
Výrobci poskytují moderní modely se speciálními indikátory, které pomáhají regulovat teplotu vytápění.
Palačinka s nepřilnavou vrstvou navíc netoleruje neopatrnou manipulaci. Lze jej mýt pouze měkkou houbou pomocí tekutých čisticích prostředků. Pro převrácení palačinek používejte výhradně dřevěné nebo plastové špachtle, které chrání povrch před poškrábáním a odštěpky.
Pro vaření plněných palačinek byste si měli vybrat pánev o průměru 25 cm. Pokud plánujete vařit malé palačinky, můžete si koupit model, který má průměr 15 cm.
Litinová lívanec
Mnoho zkušení ženy v domácnosti upřednostňují litinové pánve před pečením palačinek. První lívancová litinová pánev se objevila ve III. Století před naším letopočtem. E. a stále zůstává nejspolehlivější a nejodolnější.
Palačinky z litiny mají významnou hmotnost, která někdy dosahuje 3 kg. Před vařením vyžadují tato jídla předúpravu.
- Opláchněte novou litinovou pánev ve vodě saponátem, otřete dosucha, zakryjte solí a zapálte.
- Po dobu jedné hodiny byste měli pokrmy zahřát na vysokou teplotu, dokud sůl nezmizí. Tento postup lze provést dvakrát nebo třikrát. Sůl bude čerpat výpary a technické oleje používané při přípravě pokrmů.
- Při přípravě se do pánve nalije půl sklenice rostlinného oleje a zahřívá se na kouř. Zahřejte pánev olejem po dobu 20-30 minut, pak by se nádobí mělo ochladit a omýt studenou vodou. Po tomto ošetření se na povrchu smažení vytvoří tenký olejový film a pánev je připravena k použití.
Před výběrem palačinky z litiny je třeba pečlivě prostudovat kvalitu smažení povrchu. Měl by být absolutně hladký, bez výmolů a ochablých, sotva znatelnou drsností. Taková jídla postupem času neztrácejí své vlastnosti a stávají se pouze lepšími.
Palačinka z litinové pánve má strany 1–2 cm a kupující si vybere průměr podle svých představ. Je třeba si uvědomit, že čím větší je povrch na smažení, tím těžší jsou nádobí.
Když začnete péct palačinky v nové litinové pánvi, musíte se připravit na to, že první palačinky budou „hrudkovité“. To je zcela normální a od třetího nebo čtvrtého času bude vše fungovat, stačí si pamatovat na přidání oleje před každou novou palačinku.
Po dokončení práce by měla být pánev ochlazena, promyta v teplé vodě a vysušena papírovou utěrkou.
Důležité!
Aby litinová pánev neztratila své vlastnosti a nebyla pokryta rzí, musí být skladována naprosto suchá.
Keramický krepový stroj
Nová generace nádobí zahrnuje pánve s keramickým povlakem. Jsou to odlévané výrobky z litiny, oceli nebo hliníku, jejichž fritovací povrch je pokryt hladkou vrstvou keramiky.
Na rozdíl od teflonového nádobí má keramická pánev několik výhod:
- povrch na smažení je odolnější, odolný vůči zničení;
- palačinky v keramické pánvi nehoří, protože keramika má vysoké nepřilnavé vlastnosti;
- jídla jsou šetrná k životnímu prostředí, nebojí se vysokých teplot a neemitují toxiny, protože keramika sestává z přírodních materiálů - písek, kámen, voda.
Nevýhodou pánví s keramickým povlakem lze zaznamenat pouze vysoké náklady, které jsou do značné míry odůvodněny kvalitou nádobí.
Před prvním použitím na pánvi s keramickým povrchem je třeba ji umýt, otřít do sucha, zahřát na střední teplotu a po nalití malého množství oleje kalcinovat. Keramické čalounění absorbuje tuk, po kterém bude možné vařit palačinky bez přidání oleje.
Nádobí s keramikou skladujte čisté a suché. Palačinky, které byly po smažení dlouho špinavé, nevydrží dlouho. Navzdory pevnosti keramické vrstvy se pro otáčení palačinek doporučuje používat dřevěné nebo plastové lopaty.
Mramorem potažené pánve
Analogem keramické komponenty při výrobě stolního nádobí je mramorový povlak, který je vyroben z drceného mramoru a žuly. Palačinka s mramorovým povlakem je vyrobena z litého hliníku, má silné dno a nepřilnavou vrstvu světlé barvy, neuvěřitelně odolná proti poškrábání.
Taková jídla se nebojí vysokých teplot, neemitují toxické látky a palačinky na pánvi s mramorovým povlakem nikdy nehoří. To je ideální pro domácnosti v domácnosti, které se rozhodují, která pánev je nejlepší. Palačinky pečou dokonale i bez oleje, navíc se před prvním použitím smaží pánev s mramorovým povlakem. Jednoduše položte nádobí na oheň a začněte smažit palačinky.
Jídla s mramorovou vrstvou jsou poměrně drahá, ale s dobrou manipulací a vydrží velmi dlouho. Pravidla pro péči o mramorové nádobí jsou stejná jako u keramické pánve.
Pohodlné a vysoce kvalitní pánve na palačinky vám pomohou zdobit menu zlatými palačinkami a pečení přinese skutečné potěšení.