Pro mnohé je bazalka pevně spojena s italskou pizzou a pestem. Toto koření je však mnohem všestrannější - bazalka se přidává do polévek, okurek, konzervovaného jídla, ryby, zelenina a maso se s ním vaří. O čerstvých listech se nejlépe mluví s rajčaty a sýrem. A sušená bazalka se nejčastěji přidává do polévek, zeleninových pekáčů, masových kuliček a uzenin.
Co potřebujete vědět o koření
Přeloženo z řečtiny, „bazalka“ znamená „královská, královská“. Rozložme hlavní vlastnosti koření:
- Původ
Rostlina pochází z jižní Asie, ale dnes se pěstuje téměř ve všech koutech světa. V subtropickém klimatu Afriky, Ameriky a Asie se často vyskytuje v divokém stavu.
Jiná jména pro baziliku: regan, rehan, rean, voňavé chrpy.
- Chuť a vůně
Basil lze označit jako čerstvý, kořenitý, něžný, mírně hořký. Něco jako bobkový list, koření, muškátový oříšek a hřebíček. Nemůžete si ji však zaměnit s jiným kořením. V závislosti na odrůdě lze v bazilice slyšet tóny citronu, skořice, karamelu a anýzu.
- Druhy
Existuje asi 70 druhů vonných bylin. Ale nejoblíbenější jsou bazalka fialová, citronová (thajská), skořice (mexická), voňavá a obyčejná (salát).
Fialová odrůda má štiplavý zápach a používá se především v kavkazské a asijské kuchyni.
Skořice bazalka má vůni skořice, citron - citron. Čerstvé listy těchto odrůd jsou zdobeny dezerty, pěnami, nápoji a saláty.
- Příznivé vlastnosti
Listy rostliny jsou cenným zdrojem vitamínů P a A. Jsou nezbytné pro normální fungování orgánů vidění, kardiovaskulárního systému. Čerstvé bylinky obsahují éterické oleje, které vzbuzují chuť k jídlu, tonikum a mají silný antimikrobiální účinek. Koření je užitečné k jídlu s častými střevními poruchami, ztrátou síly, metabolickými poruchami.
- Všestrannost
Basil nelze nazvat univerzálním. Má výrazný zápach, který přerušuje choulostivé produkty. Používá se také zřídka při přípravě sladkých jídel.
Mnoho pověr je spojeno s bazalkou. Například starověcí lidé věřili, že pokud zapomenete list pod převrácenou miskou, promění se v štíra. V Egyptě byl použit pro mumifikaci. Podle pověsti také schoval Solomei odtrženou hlavu Jana Křtitele v kořeněné trávě, aby zakryl charakteristickou vůni.
Ale existují pozitivní asociace. V Itálii bazalka symbolizuje lásku a věrnost. Na Haiti je považován za mocného amuletu. A v Rumunsku souhlasí se zasnoubením mladý muž, který vzal z rostliny stonek rostliny od dívky.
Kde se přidává bazalka?
Přes svůj asijský původ je bazalka prvním italským kořením. Tam se přidává téměř všude:
- v těstovinách, saláty (caprese);
- v polévkách (minestrone);
- v omáčkách (pesto);
- v pizzu (Margarita);
- v jahodových a malinových džemech.
Koření se používá k aromatizaci octa a oleje, které se následně ochucují saláty a těstovinami. Je součástí slavné směsi „italských bylin“.
V různých zemích se bazalka používá svým vlastním způsobem:
- V Evropě se konzumuje hlavně v salátech.
- V Indii je populární sušená bazalka: přidává se do směsi koření - masala a připravuje s ní také speciální čaj Tulsi.
- Ve střední Asii a na Kavkaze s ním připravují hlavně masová jídla (gedlibzhe, kuchmachi, dolma, lagman, vepřový kebab a další).
Sušené
Basil, na rozdíl od mnoha jiných koření, po vysušení nezmění jeho chuť a vůni. V uzavřené nádobě si dokáže uchovat chuť až 2 roky. V této podobě je snadné skladování, nezabírá mnoho místa.
Jídla, ve kterých se doporučuje používat bazalku:
- kotlety;
- domácí klobásy;
- dušená játra, pasty;
- omáčky;
- kastrol (zelenina, maso);
- polévky (rajče, zelenina, maso, ryby, mořské plody);
- vložit;
- pizza;
- saláty;
- marinády na ryby a maso.
Je obvyklé přidávat sušenou bazalku do pokrmů 3-4 minuty před vařením nebo dokonce na začátku vaření (v kotletkách, párcích). Pokud se připravuje pizza, koření se smíchá s omáčkou. U salátů ochutnejte olej, který se pak filtruje.
Směs suché bazalky a rozmarýnu může nahradit sůl a pepř. Tato koření se často používají s dietou bez solí.
Čerstvý
Listy bazalky mají mnohem širší použití. Seznam jídel, ve kterých se používá:
- saláty - s mořskými plody, s játry, zeleninou, sýrem;
- občerstvení
- polévky;
- džemy, pěny, dezerty (častěji jako dekorace);
- pečená zelenina;
- pesto;
- aromatický olej a ocet;
- masa a drůbeží jídla: steaky, kotleta atd .;
- pizza;
- nápoje a koktejly.
Čerstvé listy nejsou nakrájeny, ale trhány prsty. Je důležité přidat zeleň na samém konci, těsně před podáváním. Jinak to bude mizet.
Přidává se do čaje bazalka?
V Indii nahrazují lístky bazalky (sušené a čerstvé) samotný čaj. Indové však používají zvláštní druh rostlin - Tulsi nebo Holy Basil.
V jiných zemích je černý, zelený, ovocný čaj doplněn listy. V závislosti na odrůdě rostlin získává nápoj karamelový, citronový nebo jen pikantní odstín.
Ke zdraví se vaří jen zeleň s kousky ovoce a místo cukru se používá med.
Přidává se do salátu bazalka?
V salátech je bazalka používána převážně čerstvá. Letáky jsou umístěny jak pro ochucení, tak pro dekoraci jídla. Toto koření je ideální pro všechny saláty s rajčaty. Basil dá příjemnému stínu salát s játry, krevetami, lehce solenými rybami a salámovou klobásou.
Přidává se do polévky bazalka?
Basil dává polévku aroma a chuť čerstvosti, lehké koření. Přidává se do chladných a teplých prvních chodů, krémových polévek. Můžete použít suchou bazalku i čerstvou.
Koření je součástí receptů slavných polévek z minestrone a bouillabaisse.
Recepty
Pokud nevíte, co vařit s bazalkou, zkuste začít populárními a zároveň jednoduchými pokrmy. Připravili jsme pro vás 3 jednoduché recepty.
Caprese Salad:
- 2 velká rajčata nakrájená na úhledné kruhy o tloušťce 0,5 cm.
- Ve stejných kruzích nakrájejte sýr mozzarella na kuličky (2 ks).
- Položte sýr na talíř s překrytím rajčaty a střídavě nakrájejte plátky.
- Oblékněte se smícháním 1 polévková lžíce. lžička balzamického octu, 1 lžička medu, 50 ml olivového oleje, sůl a pepř podle chuti.
- Položte bazalkové větvičky na rajčata a sýr.
- Nalijte zálivka.
Rajčatová polévka z mořských plodů:
- Nalijte vařenou vodu na rozmražený koktejl z mořských plodů (250 g).
- Po 5 minutách vhoďte cedník.
- Umyté mořské plody vložte do pánve s 500 ml vody, zahřejte na střední teplotu.
- Mezitím na pánvi smažíme nakrájenou cibuli (hlavu) a 3 stroužky česneku. Přidat do polévky.
- Jemně nasekejte rajče a papriku. Smažte 2-3 minuty ve stejné pánvi a přidejte do pánve.
- Sůl misku a promíchejte 2-3 lusky koření.
- Po varu nalijte 350 ml rajčatové šťávy.
- Přidejte 1 čajovou lžičku bylin Provence, sušenou bazalku, šafrán.
- Když se polévka opět vaří, stiskněte asi 1 polévková lžíce. lžíci citronové šťávy. Nechte to vařit dalších 5–7 minut.
- V misce porazit 2 kuřecí vejce a nalít do polévky za stálého míchání.
- Vypněte ohřev a nechte pokrm vařit asi půl hodiny.
Těstoviny s bazalkou:
- Vaříme 250 g dýmky nebo serpentini pasty. V tuto chvíli jemně nasekejte spoustu bazalky.
- Nastrouhejte 50 g parmazánu. Důkladně promíchejte s bazalkou, abyste vytvořili zelenou drobenku.
- Nalijte do hmoty 2 lžíce. lžíce olivového oleje, vymačkejte 1 stroužky česneku.
- Omáčku smíchejte s připravenými těstovinami.
- Ozdobte rozpůlenými cherry rajčátky a celými listy bazalky.
Basil je kořením pro amatérky. Přesto, že je známa a respektována ve všech koutech světa, někteří lidé ji nemají rádi. Chcete-li začít, vyzkoušejte nejúspěšnější kombinace: bazalka a rajčata, čaj s bazalkou a ovocem, pizza Margarita. Pokud se vám a vaší rodině bude líbit chuť a vůně, použijte koření při vaření!