Bulgur není nejoblíbenější cereálií na našem stole, ale má spoustu zajímavých věcí: od jemné ořechové chuti po nutriční hodnotu a bezpečnost v případě onemocnění. Je třeba bulgur před vařením omýt nebo namočit, jako jiné obiloviny? Kuchaři dávají zápornou odpověď na obě otázky, a existují důvody.
Co je bulgur
Bulgur je předsušený, drcený a opařený vařenou prémiovou pšenicí. Záď má nízký glykemický index, je bohatá na vlákninu, draslík, železo a hořčík. Navenek se podobá dušené rýži. Pilaf, rizoto, polévky jsou často připravovány z bulguru.
Existují tři stupně drcení bulguru: od hrubého a středního, který se používá pro první a druhý chod, až po malý, který se používá k aromatizaci pečiva.
Umýt, namočit nebo smažit?
Protože bulgur je původně vyráběn tepelným zpracováním (opaření vroucí vodou), nemůžete jej opláchnout. Pro získání nejvíce vonných obilovin se doporučuje, aby se zrna nemyla a nemočila, ale mírně smažila v rostlinném oleji. To odhaluje jejich jemnou ořechovou vůni.
Jak připravit bulgur na vaření podle metody kuchařů:
- Namažte dno pánve rostlinným olejem.
- Zrna zahřívejte několik minut, dokud se neobjeví charakteristická vůně.
- Nalijte do studené vody a nechte vychladnout.
- Vařte krupice.
Z bezpečnostních důvodů je vhodné před vařením vystavit zrna „vodním procedurám“, zejména pokud byla prodána podle hmotnosti. Spolu s jádrem v sáčku může být nejen prach a nečistoty, ale také velké úlomky. Pokud je bulgur balen do porcovaných sáčků k vaření, je cereálie čistá.
Opláchněte cereálie ve studené vodě, dokud se neobjeví. Poté, pokud je čas, zrna vysušte a zahřejte je na pánvi s olejem.
Slečna Purity Magazine zjistila, že namáčení bulgur není nutné, protože je již rychle tráveno. Nebude zbytečné držet drcené zrno ve vodě po dobu asi půl hodiny, aby se neutralizoval účinek antinutrientů v kompozici.
Vaření obilovin
Pro vaření použijte poměr zrna k vodě 1: 2. To platí pro pomalý vařič a pánev. Průměrná doba vaření je 10 až 15 minut po vaření. U pomalého sporáku použijte režim ovesné kaše. Při přidávání do polévek mějte na paměti, že bulgur se vaří asi 2,5krát.
Mimochodem, pokud vaříte se smažením, můžete to udělat v jedné nádobě. Nalijte olej do stewpan, zahřívejte a držte bulgur po dobu 1,5-2 minuty, potom nalijte vroucí vodu a připravit.
Když bulgur zraje, nespěchejte a vyjměte jej z nádobí. Zakryjte a nechte vařit kaši po dobu 15 minut. Takže to bude ještě chutnější.