Užitečné vlastnosti ořechu - o nich můžete mluvit donekonečna! Vlašské ořechy jsou uctívány od pradávna jako symbol inteligence, protože jejich jádra mají navíjecí povrch, připomínající strukturu mozku! Jednou z nejdůležitějších vlastností je prevence stárnutí. Vlašské ořechy se nazývají plody zdraví. Proč? Protože obsahují omega-3 mastné kyseliny, které potřebujeme každý den. Čtvrtina šálku jader denně vám dá 95% omega-3 - je to téměř normální. Jeho vlastnosti využívá nejen lidová, ale i oficiální medicína.
Kde roste ořech
Vlašský ořech (Juglans regia L) patří do rodu Juglans L, který dal jméno celé rodině Juglandaceae - vlašské ořechy. Ze všech druhů rodu Juglans má vlašské ořechy nejvýznamnější plody, pokud jde o kvalitu, jedinečné prospěšné, léčivé vlastnosti, a proto se v mnoha zemích světa pěstuje od starověku. Rod Juglans má asi 17 druhů, distribuovaných hlavně na americkém kontinentu, z nichž 9 roste na jihu Ruska: řecké, Manchu, černé, šedé, skalnaté, velké, hinji, Siebold, ve tvaru srdce.
Moderní rozsah jeho přirozené distribuce zaujímá obrovské území od Karpat po Himaláje. Jeho obrovské divoké houštiny se nacházejí ve střední Asii a na Kavkaze.
V naší zemi je její kultura nejrozšířenější na severním Kavkaze, kde jsou pro její pěstování příznivé klimatické a půdní podmínky. Rozvoj této kultury zde začal před několika stoletími, původně na pobřeží Černého moře na území Krasnodar. To bylo pravděpodobně přineseno sem z Řecka nebo Krymu, Adygs (Circassians) byli zvláště úspěšní v chovu. Staré circassské ořechové sady vysázené poblíž bývalých aulů přežily dodnes. Existuje mnoho stromů s dlouhou životností, některé rostou více než 200-300 let a ročně vyprodukují až 120 kg ovoce. Právě z těchto zahrad začalo přesídlování ořechů v oblasti severního Kavkazu.
Díky úsilí chovatelů, zahradnických nadšenců se tato kultura posunula daleko na sever. Zkušenosti ukazují, že některé vybrané odrůdy odolné vůči zimním podmínkám mohou nejen růst, ale také přinést ovoce - zahradníci z Volgogradu, Astrachanu, Belgorodu, Kurska, Voroněže, severnějšího - Lipetska, dokonce i Moskvy, Ivanovo a Leningradské oblasti, získají dobrou úrodu.
Severní hranice kultury ořechu dosáhla území Švédska, Norska. Musí však být chována velmi pečlivě, s přihlédnutím k biologickým vlastnostem, požadavkům na podmínky pěstování.
Vynikající švédský přírodní vědec Karl Linney nazval tento zázračný strom „královskými ořechy“ a staří Římané je nazývali „žaludy Jupiteru“.
Byl dovezen do Ruska pod názvem perské, královské a řecké ořechy. Jeho lidé dabovali „strom života“. To není náhoda. Pro soustředění prvků zdraví, dlouhověkosti, univerzálnosti použití nemá tento jedinečný výtvor přírody mezi rostlinami prakticky žádné konkurenty. Toto je jedna z nejcennějších rostlin na světě.
Z čeho se skládá ořech, jeho složení
Jeho hlavním bohatstvím jsou plody s vysokými výživovými, dietními a léčivými vlastnostmi. Jádra obsahují 60-74% výborného stravitelného mastného oleje, 14-24% bílkovin, 8-15% uhlohydrátů, 1,5-2% minerálů, zejména fosfor, vápník, dusík, draslík, jód, železo, velký soubor volných aminokyseliny, z nichž šest (lysin, valin, threonin, leucin, tryptofan, fenylalanin) jsou nenahraditelné, tj. nejsou syntetizovány lidským tělem. A také jádra obsahují taniny, řadu vitamínů skupiny A, B, C, E, K1, P, F. Jejich podíl je přibližně stejný jako podíl pšeničných zrn. Součet pevných látek dosahuje 97% celkové hmotnosti fetálního jádra. Ne bez důvodu, přemýšleli o jeho výhodách, říkají, že „v ořechu nic nezmizí.“
Kalorický obsah jádra převyšuje mastné vepřové maso 1,6krát, žitný chléb - 3, nízkotučné maso - 4,5, ryby, brambory - 8, mléko - 11 a plody jiných ovocných plodin - asi 15krát. Pro srovnání: 1 kg oloupaných jader podle výživy se rovná kilogramu masa, ryb, chleba, brambor, mléka, hrušek dohromady. 100 g ořechových jader obsahuje přibližně 652 kalorií. Bylo zjištěno, že 20 ořechů může uspokojit každodenní potřebu tuku u člověka. A 400 g ořechových jader poskytuje denní kalorické potřeby člověka. Proto je E. Tsiolkovsky nazval „jídlem astronautů“. Strava astronautů nutně zahrnuje švestky a vlašské ořechy. Nabídka slavného cestovatele Tour Heyerdahl, jeho posádka také zahrnoval jej.
Pro informaci: minimum vědecky prokázané vědci, roční míra použití vlašských ořechů pro jednu osobu je 2,4 kg, denně - 7-10 g (nebo 1-2 kusy).
Jak vlašské ořechy pomáhají
Ořech byl dlouho známý svými léčivými léčivými vlastnostmi. Nutriční věda jeho ovoce je považována za široce univerzální produkt. Mohou být použity pro všechny nemoci. Existují důkazy, že kombinace ořechových jader s pšeničným chlebem je dobrou náhradou za maso. Takové jídlo je nezbytné zejména pro starší lidi.
Její plody se používají k otravě: musíte jíst prázdný žaludek lžíci medu, dvě ořechová jádra s fíkovým ovocem. Jsou doporučovány pro oslabené lidi pro rychlé zotavení, s urolitiázou, jako dobrého projímadla, anthelmintika. Při onemocněních žaludku se používá jádro rozdrcené rozinkami. Nízký obsah uhlohydrátů je činí užitečnými pro pacienty s diabetem a přítomnost jodu - efektivní při prevenci strumy.
Denní použití jádra vlašských ořechů normalizuje funkce centrální žlázy s vnitřní sekrecí (hypofýza), zvyšuje sexuální potenciál, zlepšuje trávení a zvyšuje pohyblivost střeva, což umožňuje jejich použití u starších i obézních. Je prokázáno, že draselné soli, vitaminy, které obsahují jádra, posilují srdeční sval, zlepšují trávení.
Nenasycené mastné kyseliny, které jsou také bohaté na jádro ořechů, regulují metabolismus, snižují hladinu cholesterolu, zpomalují vývoj aterosklerózy, jsou důležité pro léčbu zánětlivých, peptických vředových onemocnění žaludku, střev, kardiovaskulárních chorob a některých onemocnění jater. Tyto kyseliny zvyšují odolnost imunitního systému těla vůči karcinogenům, rentgenovým paprskům a přispívají k lokalizaci různých nádorových formací. Několik vlašských ořechů (4-5 ks / den) stačí k tomu, aby se ochránily před škodlivými účinky záření.
V lidovém lékařství na Kavkaze se arašídové máslo dlouho používá k hojení ran, starých vředů, očních chorob, popálenin, omrzlin a léčbě zánětů středního ucha a nosních sliznic. Slavný fytoterapeut profesor F.I. Mamchur, který napsal knihu „Ovoce a zelenina v naší výživě“, uvádí velké množství lidových receptů vyrobených z ořechových surovin používaných k léčbě různých nemocí. Použití 100 g jádra vlašských ořechů s medem a půl měsíce má příznivý účinek na pacienty s arteriální hypertenzí, je indikováno pro ty, kteří mají zvýšenou křehkost krevních cév. Pacientům, kteří trpí vysokou nebo nízkou kyselostí žaludeční šťávy, se doporučuje, aby jedli 50-60 g jader po dobu dvou až tří týdnů, poté se normalizují funkce žaludeční sekrece.
Pro zlepšení aktivity střeva, zlepšení jeho peristaltiky, je dobré používat ořechové mléko. Je to zvláště užitečné pro děti. Připravte ji následujícím způsobem:
Vlašské mléko - nakrájená jádra vlašských ořechů (10 g) s maltou, nalijte sklenici mléka, vařte. Kmen vývar, cukr (10 g), pít podle potřeby zchlazený.
Výhody ořechových listů, kůry, zeleného ovoce
Ořech je užitečný nejen pro ovoce. Lidová medicína používá také listy, kůru, větve. Používá se také skořápka (perikarp) plodu. Léčivé přínosy zelených listů, ovocných skořápek jsou spojeny s vysokým obsahem kyseliny askorbové (vitamin C), jakož i vitamínů B, karotenu (provitamin A), taninu, inositolu, éterických olejů, flavonoidů, alkaloidních yuglonů, pektinů atd.
Zelené ovoce, perikarp, listy akumulují rekordní množství vitamínu C - až 3 - 5 tisíc mg%. To je 3-5krát více než šípky, rakytník. 8-13krát více než bobule černého rybízu. 50 - 100krát více než citrony, pomeranče, mandarinky.
Je známo, že vitamin C reguluje redoxní procesy, má antisklerotický, protirakovinný účinek a snižuje celkový cholesterol. Bylo zjištěno, že organismus přijímající dostatek vitaminu C je lépe schopen odolávat různým infekcím, jiným nepříznivým okolním faktorům a je odolnější vůči toxickým látkám.
Zelené ovoce je také bohaté na vitamíny P, E, které jsou zvláště potřebné pro těhotné ženy. Vysoký obsah vitamínů C a P, které posilují stěny kapilárních cév, snižují jejich křehkost a také snižují krevní tlak, z něj činí vynikající nástroj pro léčbu kardiovaskulárních chorob. Zelené ovoce navíc obsahuje hodně jódu. Používají se proto v tradiční medicíně k léčbě některých onemocnění štítné žlázy.
Díky těmto výhodám zeleného ovoce se z nich vaří vysoce výživné, připravují se léčivé džemy, léčivé marinády a připravuje se léčivý ořechový med. Za tímto účelem se šťáva získaná ze zeleného ovoce smísí s cukrovým sirupem, který se získá včelám, které se všechny zpracovávají na vitamínový med.
Pro léčbu různých nemocí úspěšně používejte zelené sušené ovoce, jejich oplodí (recarp). Zelené ovoce lze použít při nedostatku hypo a vitamínů.
Šťáva z řezaného zeleného ovoce může odstranit vlasovou linii těla. Proč namazat ty části těla, které chcete zbavit vlasů, dvakrát nebo třikrát.
Zelený ořechový džem
Džem ze zeleného ovoce je právem považován za „krále džemu“. Nejjednodušší a nejdostupnější způsob přípravy byl navržen T.E. Šipka.
K tomu připravte cukrový sirup z přírodních bobulovin nebo ovocných šťáv. Je vhodné do nich přidat infuze květin, listů nebo plodů léčivých rostlin nebo kořeněných aromatických rostlin. Bez domácích ovocných a bobulových sirupů si můžete koupit.
Níže je uvedeno několik receptů na přípravu nejběžnějších sirupů na marmeládu na vaření, počítáno na 1 kg loupaných jader:
- bobule sirupy: -
- 200 ml jahodové šťávy s dužinou, 50 ml citronové šťávy, 1,5 kg cukru;
- 250 ml šťávy z černého nebo červeného rybízu s dužinou, respektive 1,5 nebo 2 kg cukru, hřebíčku;
- 200 ml malinové šťávy s dužinou, 50 ml citronové šťávy, 1,5 kg cukru;
- ovocné sirupy
- 250 ml třešňové šťávy, 1,6 kg cukru, 5 listů černého rybízu, 3 listy třešně;
- 250 ml zelené švestkové šťávy s dužinou, 1,7 kg cukru, 5 ks. hřebíček, hřebíček, skořice;
- 150 ml třešňové švestkové šťávy s dužinou, 100 ml tinktury z listů máty, 1,7 kg cukru, trochu skořice;
- 250 ml šťávy z kyselých jablek s dužinou, 50 ml silné tinktury listů estragonu, 2 kg cukru.
Před sklizené bobule nebo ovocná šťáva se nalije do smaltované pánve, do ní se postupně přidává cukr, další složky se míchají do úplného rozpuštění, sirup se přivede k varu, filtruje se.
Zelené plody shromážděné ve fázi zrání mléka (jejich obal je měkký a jádro je podobné želé), důkladně omyté tekoucí vodou, sušeno, očištěno od zelené kůže. Kůra se neodhodí a také se používá k výrobě tinktur vodky nebo alkoholu, nebo se jednoduše suší k výrobě ořechových nápojů. Na jihu tato fáze zralosti obvykle nastává v polovině června.
Každé loupané ovoce je okamžitě nalito čerstvě vařeným, ale odstraněno z ohně, ovocným cukrem. Tato operace významně zabraňuje oxidačním procesům, snižuje ztmavnutí plodů. Potom se sirup vypustí, znovu zahřeje do varu, nalije veškeré ovoce, vaří se na mírném ohni po dobu 3-5 minut. Poté trvají na 12 hodinách.
Během této doby část šťávy přechází do sirupu a cukr proniká do ovoce, které se tím zmenšuje a hustší. Poté se ovoce opět vaří po dobu 5 minut a nechá se den. Třetí čas, kdy se džem vaří po dobu 10 minut, nalije se do vroucí nádoby do předem sterilizovaných nádob a uzavře se víkem.
Tinktura zeleného ořechu
Rozšířené používání tradiční medicíny používá alkohol nebo vodku výtažky z nezralého ovoce. Připravují se následujícím způsobem: 15 jemně nasekaných zelených plodů se vloží do skleněných nádob naplněných 0,5 l vodky nebo alkoholu 45–70 stupňů, pevně zakrytých víčkem a po dobu dvou týdnů na slunci. Poté se filtruje infuze, kapalina je vypuštěna, ucpaná.
Používají tinkturu ořechů uvnitř, jako antimikrobiální, protizánětlivé léky, ke zlepšení trávení, s onemocněním ledvin, močových orgánů, úplavice, bolesti, zánětu žaludku, střev, zejména s jejich poruchami.
Poměr jedné dávky 5-15 (až 30) g alkoholové tinktury v půl sklenici vody 3krát denně před jídlem. Ale jako vždy, léky by měly být dohodnuty s ošetřujícím lékařem.
Listy vlašských ořechů, aplikace
Šťáva, infuze z listů, zelený perikarp se používají interně jako vitamín, obohacující látka pro vyčerpání, nedostatek vitamínů, slabost svalů, srdeční choroby, tuberkulóza, zánět, plísně, otrava rtutí, scrofula, diabetes mellitus (pro lepší absorpci glukózy v těle), křivice, jako anthelmintikum, jako čistič krve (šťáva smíchaná s medem), při různých kožních onemocněních a také jako adstringent pro průjem.
Při přípravě vodné infuze listů se 5 až 10 g (1 až 2 polévkové lžíce) sušeného a drceného rostlinného materiálu nalije do jedné sklenice (200 ml) vroucí vody (jako čaj), pevně přikryje víčkem a trvá na teplotě místnosti po dobu dvou hodin - denní dávka. Používejte infuzi ve stejných částech třikrát až čtyřikrát denně.
Vitamínový čaj z listů se také používá k gastroenteritidě, ke zvýšení chuti k jídlu, zlepšení trávení, vypláchnutí úst s bolestmi v krku, stomatitidě a zašpinění gynekologickými chorobami. Lidová medicína doporučuje odloučení listů (250 g + 1 litr vody) do koupele, opláchnutí u pacientů s křivicí, polyartritidou, dnou, revmatismem, scrofula, sexuálně přenosnými chorobami.
V případě slzných kožních onemocnění (svědění, svlačící ekzém, kopřivy, vředy) se doporučují koupele z infuze listů vlašských ořechů (podle Zalmanov). Složení: 400 g listů nalijte vroucí vodou, nechte 15 minut působit. Koupejte se s infuzí při teplotě 38,5 stupňů 15 minut.
Listy zelených ořechů, dříve drcené, se aplikují na rány, vředy, vaří pro jejich rychlé hojení. Vodný extrakt listů se používá k léčbě nezanedbaných forem tuberkulózy kůže, krku a tuberkulózní lymfadenitidy. V případě onemocnění jater, gastrointestinálního traktu se doporučuje pít infuzi oleje na čerstvé listy (70 g nasekaných zelených listů trvá na 300 g slunečnicového oleje při běžné teplotě 15–20 dní).
Bulharský lékař Iordanov doporučuje použít pastu z vařených ořechových listů jako obklad na ekzém, nádory děložních žláz, hemoroidy. Pro ošetření bradavic se používá kombinace listů vlašských ořechů s petrželkou nebo kořeny.
Domácí farmakologové dnes izolovali cennou látku - juglon, který se používá k léčbě různých kožních chorob, jakož i konzervační látky pro nealkoholické nápoje, z listů a skořápky z ořechového ovoce.
Je třeba si uvědomit, že tradiční medicína používá všechny části ořechu pro léčebné účely, ale hlavně listy, které je třeba sklízet do budoucnosti. Nejlepší období sklizně je červen, kdy listy akumulují největší množství biologicky aktivních látek. Shromážděné listy se balí, suší se na vzduchu, ve stínu nebo ve speciálních sušičkách při teplotě 35 stupňů. Uložte je v nevyhřívané místnosti.
Co se dá vařit z vlašských ořechů
Z nich můžete vařit vysoce kvalitní sušenky, halva, kozinaki (drcená jádra, promočená v horkém medu), ořechový krém, máslo, džem, ibišek, mouka, různé orientální cukrovinky.
V Gruzii se od nepaměti vyrábí určitý druh pochoutky ze zralých jader - ořechových uzenin (kostelní kostky), které obsahují všechny hlavní živiny a užitečné prvky. V tomto případě se sušená loupaná jádra navléknou na provázku a potom se nalije do kondenzované hroznové šťávy smíchané s pšeničnou moukou a vysuší se. Takové „klobásy“ jsou schopny vydržet po dlouhou dobu.
Saláty z jader jsou velmi výživné a chutné. Pokud je nasekáme, přidáme jemně nastrouhaný sýr feta, vařenou řepu, sezónu s majonézou nebo zakysanou smetanou, dostanete originální salát.
Ve Francii se pasta připravuje z ořechů s česnekem, což v sobě spojuje vysoké nutriční a fytoncidové výhody obou rostlin.
Ořechová paštika
Rozdrcená jádra drcená solí a česnekem se smíchají s máslem.
Pasta je potřená chlebem a získává zvláštní sendvič s fitontsidny.
Mám rád masitá a zeleninová jídla ochucená arašídovou omáčkou. Vaření není obtížné.
Arašídová omáčka. Oloupané jádro rozemeleme v mlýnku na kávu, přidáme několik stroužků jemně nastrouhaného česneku, posypeme mletým červeným pepřem, nasekanou zelenou cibulkou, petrželkou, nalijeme 6% octem. Znovu zamíchejte.
Dokonce i malé množství takové ořechové omáčky dodává každé misce skvělou chuť.
Co je užitečný ořechový olej
Z vlašských ořechů je extrahován velmi cenný rostlinný rostlinný olej z ořechů (kvalita není nižší než u oliv), který je široce používán cukráři, lékaři. Olej je velmi bohatý na nenasycené mastné kyseliny - olejovou, linolenovou, lenoleovou, které příznivě působí na lidské tělo. Trvá dlouho (až dva roky), prakticky bez ztráty kvality.
Olejový koláč získaný při výrobě oleje je velmi bohatý na bílkoviny. Z toho je připravena tahini halva, která se používá k plnění cukrovinek.
Ořechový olej je jednou z nejlepších součástí při výrobě kvalitních odrůd mýdla, rychle schnoucích laků, růžových, oranžových, fialových olejů, přírodních tiskových barev. Vynikající malíři (Leonardo da Vinci atd.) Malovali své slavné plátna barvami namíchanými v lískových olejích. Jsou velmi odolné, rychle schnou.