Kvalita chleba je určována mnoha parametry, přičemž se berou v úvahu různé ukazatele. Většina z nich je známa pouze odborníkům. Obyčejní nakupující jsou zmatení, proč je chléb z obchodu plesnivý, i když se zdá být zastaralý.
Důvod nesprávného skladování?
Výrobci tvrdí, že pekárenské výrobky jsou kvůli nesprávnému skladování plesnivé. Populace nakupuje výrobky v plastových sáčcích a ukládá je do nich. Vytváří se příznivé podmínky pro vývoj plísní. Teplo je dalším důvodem pro rychlý výskyt charakteristických bílých a šedozelených skvrn na kůře a plátcích moučných výrobků.
Odborníci společnosti Roskontrol zjistili, že spory plísní se po pečení dostanou na povrch chleba - během pokládky, chlazení a přepravy. Mikroby jsou přítomny ve vzduchu pekáren, usazují se na vybavení, nádobách, oděvech pracovníků.
Rychlost klíčení spór a tvorba plísní závisí na následujících důvodech:
- technologie, způsob přípravy (zrychlené, kyselé, nepárové, nepárové);
- recepty, kyselost, způsob přípravy pekárenských výrobků;
- přítomnost zvláštního ošetření mikrovlnnými paprsky nebo jinými metodami;
- podmínky skladování.
Odborníci říkají, že rychlé znehodnocení chleba není spojeno s kvalitou obilí a kvasinek. Pečení probíhá při teplotě asi 245 ° C a spory umírají i při zahřátí na 80 ° C.
Kvalitní chléb musí být plesnivý
Za normálních podmínek je pšeničný chléb potažen bílošedým potahem čtvrtý nebo šestý den. Výrobky z žita nebo ze směsi dvou druhů mouky - šestý až osmý den. Chléb s vyšší kyselostí je odolnější vůči plísním. Žito nesmí být plesnivé déle než 8 dnů.
Pokud se pekárenské výrobky dlouho netvoří, pak obsahují okyselující mikrobiologické přísady. Také vývoj houby je zpožděn jodizovanou solí, syrovátkou ve složení produktů.
Přidání otrub, mouky z rýže, ovsa, pohanky, ovocných nebo zeleninových prášků naopak zrychluje růst plísní.
Nejnepříjemnějším důvodem pro kupující je to tato technologie umožňuje výrobu těsta namočeného zatuchlého chleba, který se neprodává v obchodech. Výrobky běžící od pekárny do obchodu a zpět jsou pokryty velkým počtem plísňových spór. Pravděpodobnost, že padnou na čerstvé moučné výrobky, se zvyšuje.
Vzhled plísní na moderním chlebu nutně neznamená, že byla při výrobě technologie porušena. Skladování v plastovém sáčku v teplé místnosti je dostatečnou podmínkou pro růst plísňových spór.
Je plíseň nebezpečná?
Houba je viditelná na povrchu chleba ve formě plaku. Mycelium však proniká a infikuje celý bochník. Řezání kůry plísněmi nezachrání chléb před dalším znehodnocením. Existuje takový nebezpečný produkt: je infikován toxiny.
Spóry plísní jsou neviditelné, ale jsou všude - na obalech, nožích, v krabičce na chléb. Vzduch obsahuje houby a bakterie, ale izolace chleba v plastovém sáčku jim nepomůže. Pekárenské výrobky jsou zpočátku infikovány plísní, pouze v prvních dnech po zakoupení je její růst stále neviditelný.
Za příznivých podmínek - za tepla, s vysokou vlhkostí - spory rychle klíčí. Vlákno proniká dovnitř chleba, skrz který vnější část houby přijímá živiny. Horní tmavá část skvrn tvoří shluky mnoha nových zrajících spór.
Doporučení:
- Chléb by měl být skladován v papírovém sáčku, který lze uložit do volného plastového sáčku.
- Chcete-li se zbavit plísní, musíte jednou týdně umýt chléb krabici vodou a octem. Stejné zacházení je třeba u nožů, pracovních desek.
- Je lepší uchovávat chléb v lednici, pak neroste plesnivě, ale pomalu zatočí.
Snížení teploty zpomaluje klíčení spór a rozvoj mycelia. Mikroskopický škůdce se stává neaktivní, neroste a množí se. Tímto způsobem můžete uložit chléb z obchodu z plísní. Ale nejlepší možností je koupit tolik, kolik se vám podaří jíst za pár dní.