Dnes jen málokdo ví, jak si vybrat ananas. Představivost přitahuje šťavnaté a sladké ovoce, které voní tropy. Očekávání se však ne vždy shodují s realitou. Vzhledem k tomu, že exotické ovoce je dováženo z velké vzdálenosti, na policích se často objevují nekvalitní vzorky: nezralé nebo přezrálé, vyschlé nebo shnilé uvnitř. Ale takové potěšení není levné. Doporučujeme zjistit, na jakém základě můžete určit zralost a kvalitu ananasu v obchodě.
Jak určit zralost ananasu: pokyny krok za krokem
Zralý ananas má příjemnou sladkou chuť s mírnou kyselostí. Obsahuje obrovské množství vitamínů a enzymů. Takové ovoce přináší nejen potěšení, ale také pomáhá zhubnout. Ale nezralé ovoce je příliš kyselé, pletá jazyk a „kousne“ rohy úst a způsobuje zažívací potíže. U přezrálého ovoce je příliš málo dobré: je naprosto bez chuti a téměř neobsahuje vitamíny.
Naštěstí můžete určit zralost ananasu podle vzhledu, hmotnosti a aroma. Pokyny uvedené níže vám pomohou při tvorbě chyby udělat chybu.
Krok 1. Prohlédněte si sultána (nahoře)
U zralého ananasu má sultán tmavě zelenou barvu a špičky výhonků jsou mírně vyschlé. Pokud je barva příliš jasná, ovoce ještě nedozrálo. U zastaralého ovoce je ocas žlutohnědý, suchý, v rukou téměř drobivý.
Pokuste se jemně otočit sultána (jen se neroztrhněte). Pokud to funguje, ananas je zralý. Nezralé plody udržují ocas pevně, protože jsou stále sklízeny zeleně.
Ale „nádhera“ sultána stále nic neznamená. U některých odrůd je široká, zatímco u jiných je malá a pichlavá.
Krok 2. Vyhodnoťte vzhled slupky
Lahodný ananas má zlatou, žlutohnědou nebo žlutozelenou barvu pleti. Pruhy mezi váhami jsou nahnědlé. Na kůře nejsou žádné velké tmavé skvrny. Ponytaily na váze jsou suché a snadno odlomitelné. Stopka je také suchá, bez známek hniloby a plísní.
U nezralého ovoce má kůra obvykle jasnější zelený odstín. Ponytaily na váze se neodlamují, ale ohýbají. Zralé ovoce dodává pokožce hnědý odstín.
Krok 3. Stiskněte na stupnici.
Jak pevný jako kokos? Ananas uvnitř je tedy stále zelený. U zralého ovoce šupiny reagují na lisování, na dotek se zdají odolné. Pokud však po tlaku zůstanou na kůži promáčky, plod již začal hnít.
Krok 4. Držte ovoce ve svých rukou.
Dobrý ananas bude vážný. Jako však a nezralé. Pokud je však ovoce podezřelé lehké, pak je jeho maso příliš suché. Možná nebyly splněny správné podmínky skladování a přepravy nebo plod ležel v obchodě příliš dlouho.
Krok 5. Klepněte na ananas
Zde platí stejný princip jako při výběru melounu. „Tlumený“ zvuk označuje zralost plodu a „prázdný“ zvuk označuje sušení buničiny. Nezralé ananasy při hlasitém poklepání na zvuk.
Krok 6. Vdechněte vůni
Čerstvý ananas má lehkou tropickou stezku s karamelovými tóny. Pokud ale vůně „zasáhne“ váš nos, možná už ovoce přesycilo. Nezralé ovoce téměř necítí.
Jaké jsou příznaky zkaženého ananasu?
Pokud lze přezrálé ovoce jíst alespoň teoreticky, pak pokazené - ne.
Nikdy nekupujte ovoce z obchodu, kde si všimnete následujících příznaků:
- Šupka je nudná, má šedivý odstín.
- Vrchol spadne.
- Zápach je ostrý, rozdává alkohol nebo kyselinu.
- Na stopce jsou fragmenty plísní a bělavé skvrny, praskliny nebo šmouhy v pásmech mezi váhami.
- Některé části kůže jsou poškozeny tlakem.
Zkažený ananas může způsobit otravu jídlem. I když vyříznete shnilé oblasti, nechráňte své tělo o 100%, protože bakterie a houby se již rozšířily po celé buničině.
Jak ovlivňuje cena ananasovou kvalitu?
Proč jsou některé ananas v obchodě mnohem dražší než jiné, i když navenek není žádný rozdíl? Jde o dopravu. Exotické ovoce se dodává z dálky jedním ze dvou způsobů:
- na lodi;
- letadlem.
V prvním případě se plody sbírají z plantáže stále zelené. Zraje již v nákladním prostoru lodi. Pravda, ne až do konce. Během přepravy je nevyhnutelná ztráta některých vitamínů, ovoce může vyschnout nebo hnití.
V letadle dorazí zralé ovoce do obchodu za 1-2 dny. Mají skvělou chuť, dřeň je svěží a šťavnatá. Je pravda, že s tímto způsobem dopravy je cena vyšší. O tom, který ananas si vyberete, rozhoduje pouze kupující: drahý a svěží nebo rozpočet, ale s vadami podle chuti.
Jak nechat ananas dozrát doma?
Mnoho ovoce a zeleniny produkuje během skladování ethylenový plyn, což zrychluje zrání. Chcete-li nechat ananas dozrát, můžete udělat následující:
- Ovoce vložte do papírového sáčku a nechte ho ležet 3-5 dnů při pokojové teplotě.
- Ovoce otočte vzhůru nohama a nechte jej v této poloze (např. Vytlačte jej mezi stěnu a stoličku). Cukry a organické kyseliny, které se nacházejí hlavně ve spodní části ananasu, se pak hladce rozloží v buničině. To povede ke zlepšení chuti ovoce.
Ananas bohužel neprodukuje tolik ethylenu, jako jsou například banány nebo manga. Proto, pokud jste si koupili zcela zelené ovoce, pravděpodobně nebudete čekat, až se zcela dozraje.
Jak uchovávat ananas?
Neloupaný ananas se nesmí uchovávat v chladničce. V chladu okamžitě ztrácí svou jasnou chuť a tropické aroma, tělo se stane vodnatým. Je lepší uchovávat ovoce při pokojové teplotě, například v kuchyni na stole. Zralý ananas leží tak 3-4 dny a nezralý - až 1 týden.
Plátky plátky jsou uloženy v lednici až 2 dny. Mohou být položeny na talíř a zabaleny do přilnavé fólie nebo přeneseny do plastové nádoby.
Udržování ananasu po dlouhou dobu (až 2–3 měsíce) pomůže zamrznout. Oloupejte ovoce a nakrájejte na malé kousky. Položte je na jednu misku v jedné vrstvě a pošlete do mrazničky na půl hodiny. Poté zabalte zmrazené plátky do nádob. Ovoce znovu vraťte do mrazničky.
Jaké jsou nejchutnější ananas?
Dnes v prodeji najdete desítky odrůd ananasu, které se liší cenou a chutí. Ve většině případů je na etiketě uvedena pouze země původu, ale někdy i konkrétní odrůda. Pokud se chcete naučit, jak si vybrat ten správný chutný ananas, zaměřte se na níže uvedené popisy.
Brazilský
Klasika žánru. Botanický název je Ananas comosus. Brazilské ananasy jsou známé již od dětství, protože byly dlouho dodávány na trhy Ruska a dalších zemí SNS.
Jsou velké velikosti, vysoký a svěží sultán s hladkým peřím, tvrdým jádrem. Mají klasickou sladkou chuť s mírnou kyselostí. Nezralé plody způsobují nepříjemný pocit mravenčení na jazyku.
Nyní je Ananas comosus široce pěstován nejen v Brazílii, ale také na havajských ostrovech.
Thajské
Thajsko má jedny z nejchutnějších ananasů na světě. Jsou velmi sladké a mají silný karamelový tropický vlak. Chutnají trochu jako konzervy. Tak šťavnaté, že se doslova roztají v ústech.
Thajské ananas má mnohem menší velikost než brazilská, ale vážná. Šupka a horní část jsou špičaté.
Odrůdy skupiny Cayenne
Tyto plody jsou také často dodávány na ruský trh. Vypadá to jako brazilský. Mají průměrnou hmotnost 1,5–3 kg.
Chutná sladkokyselá, dřeň je hustá. Jsou vystaveny kazení kvůli různým chorobám a škůdcům, takže riziko nákupu chutného ovoce je poměrně vysoké. Odrůdy Cayenne jsou dováženy z Jižní Afriky, Keni, Kuby, Portorika, Indie a Havajských ostrovů.
Španělština
Jeden z největších ananasů. Kůra je na dotek hladká a sultán je vysoký. V kontextu vypadají plody téměř čtvercově.
Buničina je světlá, kyselá a tvrdá, se spoustou vláken. Ale španělské ananasy jsou dobře snášené, takže na policích zřídka najdete rozmazlené kopie.
Odrůdy královské
Malé ananasy o hmotnosti do 1,5 kg s velmi sladkou tmavě žlutou dužinou a bohatou vůní. Pěstují se hlavně v Jižní Africe a Austrálii.
Jednou z nejzajímavějších odrůd je ananas Mauricius. Má kuželovitý tvar, hluboko nasazené oči a velkolepý ocas. Long se nezkazí. Buničina je šťavnatá, sladká, zlatožlutá. Mauricius obsahuje mnoho karotenoidů, které jsou prospěšné pro zrak a pokožku.
Odrůdy skupiny Abacaxi
Tyto plody mají střední nebo velkou velikost (1–2,5 kg), velmi šťavnatou dužinu téměř bílé barvy. Cení se pro svou sladkou chuť a nízký obsah hrubé vlákniny. Většina odrůd skupiny Abacaxi se pěstuje v Jižní Americe.
Výše uvedené pokyny vám proto pomohou najít nejchutnější ovoce v obchodě. Zralost lze snadno určit podle vzhledu slupky a vrcholu, hmotnosti a vůně. Nesnažte se o laskavost. Je-li ovoce podezřelé levné, může být po dlouhou dobu sklizeno zeleně. Kupte si čerstvý ananas, protože to nabije vaše tělo užitečnými vitamíny a potěší vás vynikající chutí.