Existuje názor, že chlad výrazně prodlužuje trvanlivost zeleniny, ovoce, masa, ryb a hotových jídel. Některé produkty však nelze uchovávat v lednici: při nízkých teplotách ztrácejí chuť a vůni a někdy dokonce kazí rychleji.
Produkty, které jsou nejčastěji nesprávně skladovány
Každý z nás snadno najde ve své lednici, ne-li vše níže uvedené, pak významnou část tohoto seznamu.
Chléb
Chléb se často vkládá do chladničky, aby zůstal čerstvý déle. Výsledek je však opačný - při +6 ° C, pečení je rychleji. Je to způsobeno chemickými reakcemi, kterých se škrob týká. Vložení chleba do chladničky je proto nežádoucí. Je-li to nutné, mělo by se zmrazené na rozdělené plátky a před použitím v mikrovlnné troubě zahřát. Totéž platí pro bochníky, koláče a sladké rohlíky.
Ovoce
V obchodech se ovoce často vkládá do chladničky, ale tento způsob není příliš vhodný pro domácí skladování. Kromě toho je u některých druhů ovoce nízká teplota kontraindikována:
- Banány v chladu ztrácejí atraktivní vzhled - jejich kůra je pokryta mnoha tmavými skvrnami. V průběhu času také maso zčerná, stává se slizkým a nepříjemným v chuti.
- Avokádo v domácích obchodech se obvykle prodává nezralé. Pokud ji vložíte do chladničky, zůstane tak, ale při pokojové teplotě po 5-7 dnech bude vhodná k jídlu.
Pokud jste nakrájeli zralé avokádové ovoce a nejedli jste ho úplně, zbytek by měl být stále zabalen do přilnavé fólie a vložen do chladničky.
- Kiwi, stejně jako jiné tropické ovoce, dává přednost teplu. Tvrdé a kyselé kiwi při pokojové teplotě dozrávají, stávají se sladkými. Zralé však musí být snězeny ihned - v lednici, že bez ní začnou hnít za 5-7 dní.
- Jablka produkují během skladování ethylen, což je plyn, který podporuje zrání. Pokud se na čerstvém vzduchu neustále vypařuje, hromadí se ve stísněném chladírenském skladu a vede k tomu, že plody začnou hnít. A nejen jablka, ale také další ovoce, které leží poblíž. Proto byste měli při skladování jablek dávat přednost balkonu nebo jinému chladnému místu s volnou výměnou vzduchu.
- Meloun a meloun ztratí aroma, když jsou v chladničce na dlouhou dobu. A pokud je chladnička vybavena systémem No Frost, šťáva se z nich vypařuje, díky čemuž je maso letargické a rychle se zhoršuje. Pokud jde o řezané ovoce, měly by být konzumovány okamžitě. V extrémních případech bude půl melounu nebo melounu pokrytého talířem bez problémů stát na stole 2-3 hodiny.
Ultra pasterizované mléko
Vložení neotevřeného tetrapacku s ultra pasterizovaným mlékem do chladničky není tak nemožné - spíše to nedává smysl. Tento produkt je skladován při teplotách do +25 ° C, aby se nezhoršil, i když zůstane na kuchyňském stole několik měsíců. Ti, kteří neustále nemají dostatek místa v lednici, by měli tuto informaci uvést do provozu.
Brambory
Pod vlivem nízkých teplot se škrob, který se v bramborách pohybuje od 15 do 20%, rozkládá na jednotlivé složky. Výsledkem je vznik cukru - dává hlízám neobvyklou sladkou chuť. Z tohoto důvodu je nežádoucí skladovat brambory při teplotách pod +10 ° C (v hlavní lednici zpravidla od 0 do +6 a v mrazničce - do -18 ° C). Během dlouhodobého skladování ve vázaném plastovém sáčku se hlízy také kondenzují a plesní. A pokud je vložíte do krabice bez obalu, začnou vysychat a rychle se vrásnit.
Existují však dvě výjimky:
- Hranolky připravené v rostlinách šokovým zmrazením dokonale přenášejí skladování v mrazáku.
- Předvařené hlízy stráví v lednici den nebo dva bez ztráty chuti. Je pravda, že zároveň mohou získat neochvějný šedo-modrý odstín.
Olivový olej
Všechny ženy v domácnosti vědí, že čím nižší je teplota, tím pomalejší je oxidace olivového oleje. Chcete-li zachovat jeho chuť a vůni, musíte dát láhev do chladničky - tento závěr se zdá docela logický. Problém je však v tom, že i při + 4 ° C začíná krystalizovat kyselina olejová. Také v důsledku vysráženého vosku se v oleji objevují bílé vločky. Takové proměny nijak neovlivňují kvalitu produktu, ale kazí jeho vzhled.
Aby byl olivový olej homogenní a průhledný, musíte jej uchovávat na místě, kde se vzduch nezahřeje nad + 10 ° C a neochladí pod + 7 ° C.
Čokoláda zabalená v papíru
Čím lepší a lepší čokoláda, tím vyšší je její teplota tání. V průměru je to +28 ° C, takže v létě by se v lednici měly ukládat dlaždice a sladkosti. Toto tvrzení však platí pouze pro cukrovinky v uzavřených obalech. Přestože většina továren těsní čokoládu v plastové fólii, v čokoládě jsou stále čokolády - musí být před vložením do chladničky evakuovány v sáčku nebo umístěny do čisté nádoby s víkem. Stejné pravidlo platí pro čokolády, které již byly otevřeny.
Tato opatření jsou nezbytná ze dvou důvodů:
- aby čokoláda náhodně nevstřebávala vlhkost;
- tak, aby dlaždice nebyla nasycena vůní ryb, sýrů, uzené klobásy a dalších produktů.
Česnek a cibule
Není to pro nic, že naše babičky pletou cibuli a česnekové copánky, které pak byly zavěšeny ve skříni, - praxe ukazuje, že cibule a česnek jsou nejlépe uloženy v temné, chladné a suché místnosti. Mikroklima „jako v lednici“ je pro tuto zeleninu kontraindikována. Již při teplotě 5–6 stupňů Celsia začínají hnít a stávají se nepříjemnými. Některé ženy v domácnosti ukládají cibuli v pevně svázané tašce - to dále zhoršuje situaci.
Ideální teplota pro cibuli a česnek je +16 ° C. Umístěte je do kuchyňské zásuvky mimo topná zařízení, kamna, kamna a dřezy - budou zde ležet 4 až 8 měsíců bez známek kazení nebo klíčení.
Proč se jídlo, které lze a mělo by být skladováno v lednici, zhoršuje mnohem rychleji?
Důvodů je několik:
- Nedostatečné tepelné zpracování. Například, pokud jste do polévky přidali špatně umyté greeny a poté ji nenechali vařit, je velmi pravděpodobné, že za několik hodin bude kyselá.
- Špinavé nádobí. Nemytý kontejner nebo talíř, ze kterého někdo snědl, a poté se rozhodl dát zbytek misky do chladničky, se stává zdrojem mikroflóry, která může vyvolat zrychlené znehodnocení produktů. Kromě toho se jídla, ve kterých je spousta bílkovin a tuků, zhorší dříve než ovoce nebo zelenina.
- Zkažené výrobky. Pokud je v lednici něco shnilého nebo plesnivého, zbytek jídla se okamžitě naočkuje plísňovými spóry a bacily.
Pokud se produkt již začal zhoršovat, je možné jej uložit vložením do chladničky?
Ne. Pokud byl zahájen proces rozkladu nebo kvašení, je počet bakterií a hub v produktu mnohonásobně vyšší, než jsou přípustné hodnoty. Za studena tyto mikroorganismy nezemřou, ale pouze zpomalí reprodukci. Toxiny jimi vylučované také nezmizí. Aby nedošlo k ohrožení zdraví, je třeba do koše zasílat potraviny, které se začaly zhoršovat.
Mohu mít lék v lednici vedle jídla?
Pokud je léčivý přípravek hermeticky uzavřen, nemá to, že je v chladničce, vliv na chuť, vůni a bezpečnost jídla. Aby se však zabránilo jejich náhodnému jídlu nebo pití dětmi a staršími lidmi, je lepší vyhradit pro léky samostatnou polici.
Seznam produktů, které nemají místo nachlazení, není tak velký, takže nebude obtížné si pamatovat všechny jeho položky a už nebude dělat chyby. To pomůže ušetřit jídlo před předčasným znehodnocením a také ušetřit produkty, které byly dříve vyhozeny.