Okoun je stejně chutný ve vařené, smažené, uzené a solené formě. Ale jak rychle očistit okouna z vah, aby nedošlo k poranění rukou ploutvami tak ostrými jako jehlice, a ne vrhat celou kuchyni váhami? Nejedná se o jednoduchou záležitost, ale přesto se s ní můžete úspěšně vypořádat, pokud máte nějaké dovednosti.
Stojí za to vyčistit tuto rybu?
Opravdu můžete přeskočit čištění některých pokrmů z okouna. A to platí nejen pro sušené ryby. Pro přípravu horkého uzeného okouna není vůbec nutné ho zbavit silných šupin a vnitřností, dobře opláchnout a nastrčit solí. Ukazuje se neuvěřitelně chutné a šťavnaté maso. Podobným způsobem lze dosáhnout, pokud se ryby chystají péct na grilu nebo na grilu.
Není vůbec nutné čistit malá bidla, pokud budou použita pro první záložku ve dvojitém uchu. Přesto musí být vývar filtrován a celá dávka ryb by měla být vyhozena. Je zajímavé, že ucho je v tomto případě mnohem chutnější. Žábry a droby by však stále měly být odstraněny. Ale vypitvávání a mytí ryb v tomto případě může být provedeno velmi rychle.
Na severu rybáři uvaří ucho z neloupaných a vykuchaných hřbetů a tvrdí, že pouze takové ucho může být chutné. Ale ne každý obyvatel středního pruhu riskuje, že bude takové jídlo jíst.
Jak snadno čistit říční okouna
Pokud má být tato ryba smažena na pánvi nebo vařena, musí být vyčištěna.
Dlouho bylo pozorováno, že čerstvě ulovené říční basy se snadněji čistí. Ale ne všechny rodiny mají rybáře. Ryby se proto obvykle kupují na trhu nebo v obchodě. A pokaždé, když vyvstane otázka: jak čistit okouna dostatečně rychle, aby nedošlo k rozhazování celé kuchyně malými váhami a aby nedošlo k poranění rukou ostrými hroty?
To lze provést, pokud znáte každodenní triky:
- Pro snadnější držení ryb si můžete nasadit pracovní rukavice. To se provádí pouze během čištění, je nevhodné vykuchat ryby v rukavicích.
- Pevně přitlačte ocas bidýlka k prkénku a silně ho táhněte (až do zlomení) za hlavu. Po této proceduře bude mnohem snazší zbavit se šupin.
- Před čištěním ostrými nůžkami jsme ořízli ploutve, což zachrání ruce před bolestivými vpichy.
- Aby se váhy snadno odstranily, mělo by být okouno střídavě diagonálně čištěno od břicha dozadu a teprve poté - od ocasu k hlavě (jak se obvykle děje u jiných ryb). V tomto případě musí být ryby drženy za ocas a očištěny špičkou ostrého a odolného nože nebo speciálního zařízení.
- Pokud dojde čas, můžete pro usnadnění práce použít metodu „babičky“ - naplňte ryby solí a nechte je přes noc. Do rána se šupiny a pokožka poněkud změknou a hřady lze rychle vyčistit.
- Pokud se čerstvé ryby na krátkou dobu vloží do mrazničky, bude snazší se čistit.
- Můžete rychle očistit okoun, pokud je přidán vroucí vodou nebo máčen ve vroucí vodě na několik okamžiků a drží ocas. Tato metoda je poněkud riskantní, protože pokud je ryba mírně přeexponovaná v horké vodě, odstraní se šupiny spolu s kůží.
- Pro snadné a rychlé čištění ryb je lepší použít speciální zařízení. "Čističe" různých vzorů se prodávají v železářství. Někteří řemeslníci je vyrábějí z čepic na pivní láhve nebo ze starých kuchyňských strouhanek, pro hřady je lepší koupit zařízení s nádobou na sběr vah.
- Váhy nebudou létat po místnosti, pokud ryby vyčistíte úplným ponořením do nádoby s vodou nebo pod proud vody. Některé ženy v domácnosti se přizpůsobí tak, aby očistily okouna vložením rukou a ryb do plastového sáčku.
Očistěte pokožku
K vaření mletého masa nebo kousků ryb v těstíčku není potřeba kůže. V tomto případě je otázkou: jak vyčistit okouna? - je řešeno velmi jednoduše. Je zbavena šupin a kůže. U čerstvých ryb je kůže velmi snadno odstranitelná pomocí „punčochy“. To se provádí takto:
- Proveďte řezy podél hřbetní ploutve na obou stranách;
- Vytáhněte hřbetní ploutev;
- Vyřízněte kůži blízko hlavy;
- Vytáhněte kůži od horní části zad k ocasu. Pro větší pohodlí můžete použít kleště;
- Oddělte hlavu a jatečně upravená těla.
S určitými dovednostmi můžete rychle očistit několik kilogramů říčního okounů, aniž byste zašpinili kuchyň.
Tato práce však může být usnadněna. Kůže bude odstraněna mnohem snadněji, pokud je okoun ponořen na několik sekund ve vroucí vodě a drží ocas. Ryby lze také snadno očistit, pokud jsou předběžně mírně zmrazené a jakmile jsou vyjmuty z chladničky, okamžitě odstraní pokožku.
Při oddělování filé nevyhazujte hlavy, ploutve a hřebeny bidla. Mohou být použity k varu v první záložce pro dvojitou polévku nebo k vaření vývar pro ryby hodgepodge.
Funkce čištění mořského vlka
Hlavní metody odstraňování šupin z mořských vlků se neliší od čištění řeky. Může být také přidán do vroucí vody nebo máčen v horké vodě nebo pokrytý hrubou solí přes noc. Potom bude snazší tuto rybu čistit.
Ale mořský vlk má jednu nepříjemnou vlastnost: ostré hroty na jeho ploutvích jsou vybaveny jedovatými žlázami. Takové injekce se nehojí dlouho a jsou velmi bolestivé. Proto by se před čištěním měly nosit rukavice a žebro by mělo být ostříháno ostrými nůžkami.
Při vykuchávání ryb buďte opatrní. Je nežádoucí poškodit žlučník, protože žluč dává rybám nepříjemnou hořkou chuť. Ale pokud by se to stalo, neměli byste panikařit. Místo, kde žluč vstoupí do masa (je okamžitě vidět nažloutlým nádechem), by mělo být hojně posypáno solí a okamžitě dobře seškrábnout nožem spolu s tenkou vrstvou masa.
Na okouně je břicho uvnitř pokryto černými filmy, které je třeba vyčistit. Hotové ryby také dodávají hořkou chuť.
Po těchto jednoduchých tipech a osvojení určitých dovedností se můžete rychle vypořádat s čisticími břity, aniž byste utráceli tolik úsilí. A vaření této chutné ryby nebude břemeno.
Přečtěte si článek o rychlém čištění vnitřností.